家乡的茶园开满花-记台湾知名制茶师林世哲

鲁冰花

词：姚谦

曲：陈阳

啊…啊…

夜夜想起妈妈的话

闪闪的泪光鲁冰花

天上的星星不说话

地上的娃娃想妈妈

天上的眼睛眨呀眨

妈妈的心啊鲁冰花

家乡的茶园开满花

妈妈的心肝在天涯

夜夜想起妈妈的话

闪闪的泪光鲁冰花

啊…啊…

夜夜想起妈妈的话

闪闪的泪光鲁冰花

啊…啊…

夜夜想起妈妈的话

闪闪的泪光

我知道半夜的星星会唱歌

想家的夜晚

它就这样和我一唱一和

我知道午后的清风会唱歌

童年的蝉声

它总是跟风一唱一和

当手中握住繁华

心情却变得荒芜

才发现世上一切都会变化

当青春剩下日记

乌丝就要变成白发

不变的只有那首歌

在心中来回的唱

九十年代，大陆的电视点歌台常常响起这首歌，听着《鲁冰花》长大的孩子们，如今已如歌词所唱“当青春剩下日记，乌丝就要变成白发，不变的只有那首歌，在心中来回的唱……”阿哲是在台湾茶园里长大的孩子，在大陆工作时遇见太太，孩子的出生让他归乡情切，与太太商量后毅然离开大都市，归隐家乡的茶园——冻顶乌龙的产地凤凰山麓。

老鹰盘旋在茶园的上空

工作压力特别大的时候，阿哲总是会想起阿公，小时候把他扛在肩上或牵着他穿过茶园，晴朗的日子，茶园的上空常常盘旋着山鹰，展开翅膀悠闲地乘风滑翔。

老鹰站在食物链的上端，它的存在代表着生态环境的丰富和稳定，台湾知名有机红豆品牌就取名“老鹰红豆”，鹰的存在，比实验室里的检测数据更加生动、直接、有说服力。许多年过去了，茶园的上空依然盘旋着老鹰，它们是茶园生态的督察员。

中央山脉西侧凤凰山麓，丛林茂密，溪水潺潺，茶园就分布在林木之间，享受着氤氲山岚。

感恩与传承的冻顶乌龙

中国的每一种名茶都会有一段动人的故事，冻顶乌龙的故事起源于清代咸丰年间，据说贫寒学子林凤池得乡亲资助前往福建考中举人，从武夷山带回乌龙茶苗种于冻顶山头，自此繁衍近两百年，成为台湾最有特色的冻顶乌龙。故事也许不全是真的，感恩之心却是祖祖辈辈的人们真心传承的，希望每一个喝着冻顶乌龙的人都能听见这个故事。

小时候的阿哲，是父亲炒茶时的烧火小帮手，父亲粗糙的大手总是能做出最香的茶，功夫得益于“台茶之父”吴振铎场长的指导和自身的钻研。潜移默化的身教是最有影响力的，即使在电磁实验室里待了十三年，阿哲也愿意离开空调房去茶园晒太阳。父亲默默的看着他，既欣慰于后继有人，也心疼儿子受劳作之苦。

阿哲的决心已定，闷头跟着父亲出入茶园，手把手带了三年后父亲才放心地把茶园交给了他。阿哲在制茶间门口郑重的挂了一个牌子“崑泰制茶”，没什么特别的意思，“崑”“泰”二字分别取于阿公和父亲的名字。茶山上的人代代更替，不变的是茶香，以及代代相传的精神与希望。

八十多岁的叔公嘱咐阿哲：“冻顶乌龙要做出传统的滋味，不要被高山茶的轻发酵风格影响了，要让喝茶的人过口不忘，你就算有成了。”

制茶工艺能否标准化

台湾茶叶改良场冻顶站和鹿谷农会常常举办茶园管理、茶叶品鉴、制作等相关的课程，阿哲如饥似渴地学习着，更重要的是去制茶老师傅家泡茶取经，再结合在实验室里的工作经验，把能够标准化管理的环节制定出流程，节约出精力，专攻发酵、焙火等关键点。

好茶要从种植开始抓起，优质鲜叶是基础，发酵、焙火是技术更是艺术，功夫到了深处，总会有难以言传的经验，稻盛和夫说“工作现场有神灵”。

流程化、标准化管理能够有效的节约除草、施肥等工作的时间，如此才能有精力探索制茶艺术，细细体会“人法地，地法天，天法道，道法自然”的哲理。

制茶是一个工业标准与人文艺术并进的过程。

传统冻顶乌龙是“初次见面的老朋友”

传统并不意味着一成不变，但在变化的过程有万变不离其宗的主线，冻顶乌龙的“宗”就是以人为本，让人初次喝冻顶乌龙就有老朋友的体贴温润。

兜兜转转尝试了许多树种，比如金萱、翠玉、青心大冇……最终阿哲还是选择了青心乌龙，这个管理难、产量低、发芽晚的树种。从经济的角度看这么做是傻傻的，老朋友不也正是这样不计较利益得失、更注重生命情义吗？茶叶不仅仅是经济作物，更是唤醒自性、让人与人之间更加温暖的一杯茶汤。

传统冻顶乌龙，色要亮、香要清、味要醇、汤要滑，最重要的是喝下去之后身体会觉得通透温润。百闻不如一喝，工艺最为繁琐的传统冻顶乌龙，某种程度上解除了多饮伤身的遗憾、保留了品香留韵的美感享受，体贴之至。

茶是生活，滋养生命

已经踏入不惑之年的阿哲，没有把心思放在扩大规模、经营品牌方面，而是把更多的时间留给家人，带孩子去茶园找蜜蜂、去溪里捞蝌蚪……生活是一个过程，生命的意义在于安顿好每一个当下。孩子们在茶园里滚成泥猴子唱着《击壤歌》，规划着把鲁冰花种满茶园，在坐忘茶居里泡茶嬉戏，太太写着妈妈茶话的随笔，阿哲跟茶友们分享制茶、喝茶的心得，偶尔去城里相约茶友聚会……

食养山房的林老师总是拿出最好的生态茶让阿哲体验茶的生命气息，永康街的廖大哥常常分享收藏的老冻顶告诉阿哲岁月的信息与力量……好茶的珍贵，源于从一开始对它的信仰。

阿哲其人

林世哲，生于1979年，2013年辞去电磁实验室职务归隐故乡，接手祖辈的茶园，自称“一介农”。现常住台湾南投县鹿谷乡凤凰村坐忘茶居，耕读传家，管理崑泰制茶，钻研传统冻顶乌龙工艺。